Francesinha

Foi considerada uma das 10 melhores sanduiches do mundo... e, é uma especialidade original do Porto.

Ao longo dos tempos vou fazendo aqui uma experiência ou outra para a melhorar.

Ingredientes:

Para o molho:

1 pacote de polpa de tomate, 200 ml

3 colheres de sopa de Ketchup

1 Cebola picada

2 dentes de alho picados

150 ml de Aguardente Velha

150 ml de Vinho Porto

150 ml de Whiskey

1 Cerveja 330 ml

1 garrafa de Vinho Branco (com pouca acidez)

2 Malaguetas pequenas com as sementes

2 Caldos de carne

2 folhas de Louro

2 fatias queijo tipo flamengo

½ Chouriço de colorau

Amido de milho (ex: Maizena) para engrossar o molho

Para cada sanduiche:

2 Fatias de pão de forma

1 Salsicha fresca

½ Linguiça

1 Bife tenro, bifana ou carne assada (eu uso bife)

1 fatia de fiambre

1 fatia de mortadela

Queijo tipo flamengo fatiado q. b. (5 a 6 fatias por Francesinha)

Preparação:

Comece pelo molho pois é o que demora mais a fazer.

Deve ser elaborado em lume brando para apurar.

Numa panela grande, refogue a cebola e os dentes de alho em azeite. Não deixe queimar, só alourar.

De seguida adicione o vinho branco, as fatias de queijo, o louro e o chouriço e deixe cozinhar até estar tudo estufado.

Junte a polpa de tomate e o ketchup e deixe cozinhar por alguns minutos. Adicione os temperos e refresque com as bebidas espirituosas.

Adicione um pouco de caldo de carne e deixe apurar tudo muito bem.

Engrosse o molho com um pouco de amido de milho (ex: Maizena) diluído em água ou no próprio caldo de carne.

Rejeite as folhas de louro e triture tudo com a varinha mágica, (eu tiro o chouriço).

Coloque a panela em lume alto, pois o molho deve ser servido a ferver.

De seguida prepare as carnes.

Corte ao meio a salsicha fresca e a linguiça, e tempere os bifes com sal e pimenta.

Frite tudo em conjunto.

Preparação da francesinha:

Ligue o forno a 180° C

Começe por colocar uma fatia de pão num prato de sopa, seguida do fiambre e da mortadela.

Coloque por cima a salsicha, a linguiça e o bife (opcionalmente pode colocar também uma fatia de queijo) e cubra com outra fatia de pão.

Cubra o pão com as fatias de queijo, de modo a que os lados fiquem completamente cobertos.

Leve de imediato ao forno até o queijo derreter, retire e regue com uma dose generosa do molho a ferver.

Pode acompanhar com um ovo estrelado por cima da francesinha e batatas fritas aos palitos.

Obs: coloque o prato da francesinha em cima de um prato raso frio antes de levar à mesa.

Bom apetite!