Spaghetti con gamberetti e rucula

Esparguete com camarões e rúcula

 





Desde que provei pasta de Gragnano (ver receita Pasta Speciale di Gragnano con salsa di pomodoro dolce e gamberetti) ficámos todos a 'chorar' por mais...!

Encontrei esta marca Garofalo a 0,99€ no Continente também é de Gragnano, embora a outra marca seja de qualidade superior.

A receita é do livro Jamie Oliver Cozinha na Itália, e que considero o livro mais prático de cozinha italiana.


Ingredientes:

400 g de esparguete
Azeite extra virgem
2 dentes de alho descascados e finamente picados
2 malaguetas sem sementes e finamente picadas
400 g de camarões crús e descascados
1 copo pequeno de vinho branco
2 c.s. de de puré de tomate, ou 6 tomates secos ao sol, triturados
1 limão, sumo e raspa
2 mãos cheias de rúcula, grosseiramente picada


Preparação:

Ponha um panela grande com 3 a 4 litros de água a ferver, com um punhado de sal.
Coza a massa seguindo as instruções do pacote.
Numa frigideira grande, aqueça um fio de azeite (generoso) e acrescente o alho e a malagueta, deixe alourar e depois junte os camarões e salteie por 1 min.
Junte o vinho branco e o puré de tomate, e deixe refogar durante alguns minutos.

Quando a massa estiver pronta, escorra mas reserve alguma água da cozedura.
Coloque a massa na sertã, esprema o limão e junte metade da rúcula picada e um pouco da água da cozedura caso precise de diluir um pouco o molho.

Rectifique os temperos, e sirva polvilhado com a raspa do limão e a restante rúcula picada.

Bom apetite!

Nota: não tinha rúcula, por isso usei salsa. Mas a rúcula complementa melhor o paladar do molho.

Tagine de Peixe com Limão e Cardamomo

Hoje foi ele que fez o almoço, e improvisou esta receita de Tagine, que por acaso ficou espectacular!

Ingredientes

Para o Tagine:

• 8 filetes de peixe, pequenos, de preferência de carne firme (eu só tinha pescada, mas também funciona se houver cuidado a manipular o peixe)
• 2 c.s. de azeite
• 2 dentes de alhos, esmagados e picados
• 1 cebola picada
• 1 c.c. de caril (indiano)
• 10 vagens de cardamomo (têm que ser partidas no almofariz para libertar as sementes)
• 3 cravinhos
• 2 c.s. molho de tomate para pizza ou de pasta de tomate
• 1/2 copo de vinho branco
• 1 limão cortado em rodelas
• Raspa de metade do limão
• 2 ramos de manjericão
• 12 folhas de hortelã
• Sal marinho q.b.

Para o Cuscuz:

• 1 embalagem de cuscuz
• 12 azeitonas verdes picadas
• 8 tomates cereja picados e escorridos
• 2 malaguetas, picadas muito finas e sem sementes

Preparação:

Aqueça o azeite no tagine, e acrescente o alho picado e a cebola, deixe alourar.
Acrescente o molho de tomate, o vinho, o caril, as sementes de cardamomo e o cravinho; tempere de sal, e deixe apurar em lume brando durante 5 min.
Disponha os filetes por cima do molho, cubra com as rodelas de limão, tape o tagine (não esquecer de por água na pega) e cozinhe em lume brando por mais 10 min.

Entretanto prepare o cuscuz de acordo com as instrucções da embalagem, deve demorar cerca de 10 a 12 min.

Destape o tagine, e polvilhe com a raspa de limão, o manjericão e o tomilho. Dexie apurar por mais 5 min ou até o peixe estar cozinhado.

Numa taça bem quente, misture o cuscuz com as azeitonas picadas, o tomate escorrido, e a malagueta picada.

Manter sempre o cuscuz e o tagine bem tapados, para preservar a humidade.

Bom apetite!

Nota: se não tiver um tagine, pode usar um tacho de barro, mas não é a mesma coisa. Recomendo vivamente a aquisição de um Tagine, pois cozinha-se muito rápido e a cozinha marroquina é uma agradável surpresa!

Tagine genuinamente marroquino, trazido de Casablanca por N.
Aqui fica o agradecimento!

Pasta Speciale di Gragnano con salsa di pomodoro dolce e gamberetti

Massa Especial com molho de tomate fresco e camarão

Esta receita foi executada com "pasta" de Gragnano edição especial.
É a melhor pasta que comi na minha vida! Quem ainda não provou, não sabe o que perde!!

Esta receita é dedicada à minha amiga Paulina, autora do blogue "O Cantinho da Lininha"; que teve a gentileza de me trazer esta deliciosa massa de Itália.

Ingredientes:

• 4 tomates maduros (coração de boi)
• 2 c.c. de manteiga
• azeite extra virgem
• 300g camarões pequenos descascados
• 2 dentes de alho, descascados e finamente picados
• raspa e sumo de 1 limão
• 5 cl de conhaque, whisky ou rum
• 150 ml natas cremosas (não deve levar mais)
• 400g pasta fresca ou seca
• 1 punhado grande de salsa fresca, picado

• sal e pimenta q.b.

Preparação:

Escalde e pele os tomates, e em seguida, corte-os ao meio e pique em pedaços pequenos.

Coloque uma panela com água e sal a ferver para a massa.

Coloque a manteiga e um par golfadas de azeite numa sertã, e frite os camarões, o alho, as raspas de limão e o tomate cortado cerca de 2 minutos.

Coloque a massa na água a ferver – massa fresca deverá ficar “al dente” em apenas 3 minutos, se for massa seca, preparar de acordo com as instruções da embalagem.

Entretanto, adicione a bebida alcoólica na sertã, e se quiser deixe flamejar. (A chama deve apagar após cerca de 30 segundos). Adicione as natas, deixe ferver suavemente durante mais uns minutos e retire a panela do fogo. Tempere o molho cuidadosamente com sal, pimenta e o sumo de limão.

Quando a massa estiver cozida, escorra , em seguida, misture com a salsa na panela em que foi cozida, acrescentando um fio pequeno de azeite.

Verifique o tempero da massa, depois divida pelos pratos, e verta o molho por cima. Sirva imediatamente.

Bom apetite!

Bolo de Laranja

Ingredientes:

250 gr de açúcar

250 gr de farinha 

4 ovos

125 gr de manteiga

4 colheres sopa de leite

1 colher de sopa de fermento

Sumo e raspa de uma laranja

Calda:

60 gr de açúcar

60 ml de sumo de laranja

Preparação: 

Bata  a manteiga  com o açúcar, adicione os ovos, a raspa e o sumo da laranja e o leite e misture bem.

Acrescente a farinha e envolva bem.

Coloque a massa numa forma com buraco previamente untada e polvilhada com farinha e leve ao forno pré aquecido (180º) durante cerca de 40 minutos.

Entretanto prepare a cobertura misturando o açúcar com o sumo de laranja.

Quando o bolo estiver cozido retire do forno e desenforme-o ainda morno para o prato de servir.

Pique com um palito e verta a calda sobre o bolo.

Bolo Ananás

Ingredientes:

175 gr de manteiga

450 gr de açúcar

6 rodelas de ananás

6 ovos

1 limão

250 gr de farinha

2 colheres de café de fermento em pó

Preparação:

Unte com 50 gr de manteiga uma forma redonda de 28 cm de diâmetro, em seguida polvilhe com 200 gr de açúcar e cubra com as 6 rodelas de ananás. Reserve.

Bata as 6 gemas com 250 gr de açúcar até que fique cremoso.

Adicione 125 gr de manteiga derretida a raspa do limão e a farinha e o fermento, alternadamente com as 6 claras batidas em castelo.

Deite na forma, leve a forno médio a 175º durante 50 min.

Desenforme enquanto quente.

Bola de Carne Rápida

Ingredientes:

500 grs de farinha de trigo
50 grs de fermento padeiro
4 ovos
125 grs. de margarina
2,5 dl de leite (eu usei água)
1 colher (café) de sal
Fiambre, paio, presunto, bacon, a gosto e q. b.

Preparação:

Diluir o fermento na água (ou no leite), levemente aquecida. Num recipiente coloque a farinha, o sal, os ovos ligeiramente batidos e a água com o fermento. Acrescente a margarina amolecida; não derretida. Bata muito bem a massa à mão ou com a máquina. A massa tem de ficar com bolinhas.
Unte uma forma com margarina e coloque metade da massa; por cima disponha as carnes a gosto. Tape com a restante massa. Tape com um pano e deixe em local aquecido cerca de 30 minutos. Aqueça o forno a 200º e coloque a bola dentro cerca de 20 a 25 minutos.

Retirei, esta receita, do blogue da minha amiga Paulina

O Cantinho da Lininha

Arroz de Pato

Ingredientes:

1 garrafa 7,5 dl vinho tinto

1 cebola

2 dentes alho

1 pato médio

pimenta em grão

Bacon

1 chouriço

sal e pimenta qb

queijo ralado

2 chávenas de arroz

Preparação:

Num tacho faça um refogado com o azeite, a cebola picada e o alho picado, deixe alourar ligeiramente. Junte o pato, o bacon e o chouriço, a pimenta em grão. Deixe refogar até apanhar um pouco de cor. De seguida acrescente o vinho tinto e deixe cozer em lume brando.

Quando cozido guarda-se o liquido. Desfia-se a carne e corta-se aos bocadinhos o bacon e o chouriço.

No mesmo tacho faça novamente um refogado e deita-se o arroz, deixa-se estalar um pouco. Junta-se o liquido suficiente para o arroz (da cozedura do pato acrescentado de água para fazer a medida certa para o arroz). Deixe cozer.

Quando cozido deita-se metade do arroz num utensílio para levar ao forno e coloca-se, por cima as carnes desfiadas, cobre-se com o restante arroz. Decora-se a gosto e polvilha-se com queijo ralado.

Vai ao forno até alourar.

Bolo Espanhol

Ingredientes:

125 gr margarina

250 gr açúcar

200 gr farinha

2 ovos

½ chávena de leite

1 colher chá de fermento

1 colher de sopa de canela

Maça (opcional)

Preparação:

Bata a manteiga com o açúcar junte os ovos um a um e bata muito bem deite o leite e junte a farinha com o fermento, junte a canela no fim se gostar junte um pouco de maçã cortada ao quadrados pequeninos.

Ponha numa forma de leve a cozer em forno médio 180º 35 a 40 min

Bolo Mármore (receita da minha tia Conceição de França)

Ingredientes:

200 gr farinha
200 gr açúcar
100 gr manteiga
3 ovos
1 dl leite
60gr chocolate em pó
6 gr fermento
Baunilha em pó
Sal

Preparação:
Bater a manteiga com o açúcar e uma pitada de sal , juntar as gemas, a farinha, o leite e o fermento.
Entretanto bater as claras e envolver cuidadosamente na massa.
Dividir em duas partes e uma colocar baunilha a gosto e a outra parte o chocolate em pó. Verter alternadamente para a forma previamente untada e levar ao forno pré-aquecido a 180º cerca de 60 minutos.

Bola de Salpicão e Fiambre

Ingredientes:

200 gr farinha
3 ovos
60 gr margarina derretida
50 gr fermento de padeiro
1 chávena de chá de leite morno
200 gr de fiambre e de salpicão

Preparação:

Unta-se um tabuleiro com manteiga e polvilha-se com pão ralado
Desfaz-se o fermento no leite e mistura-se todos os ingredientes e mexe-se muito bem.
Deita-se metade da massa no tabuleiro e por cima põe-se o fiambre e o salpicão, cobre-se com o resto da massa.
Deixar levedar por 30 minutos
Vai ao forno a pré-aquecido a 180º cerca de 25 minutos.

Obs: a massa deve ficar bastante fofa e um pouco líquida

Bacalhau com Natas

Ingredientes:
4 postas de bacalhau
6 dl de leite
1 cebola grande
2 colheres sopa de farinha
1 kg de batatas
1 pacote de natas
Sal, pimenta e noz moscada q.b.
Queijo ralado para gratinar


Preparação:
Depois de demolhadas, coza as 4 postas com 6 dl leite.
Descasque e corte em cubinhos as batatas e frite-as em óleo de forma a deixa-las mais cozidas que fritas. Escorra as batatas e reserve.
Corte a cebola em rodelas muito finas, leve-a ao lume com azeite até a cebola estar mole e transparente.
Escorra o bacalhau desfaça-o em lascas e junte à cebolada e deixe refogar lentamente.
Polvilhe com a farinha, mexa e regue com o leite onde cozeu o bacalhau, previamente coado.
Deixe engrossar e junte as batatas. Tempere com sal (se for necessário), pimenta e noz moscada a gosto
Deite tudo num tabuleiro untado com manteiga, e espalhe por cima as natas e polvilhe com queijo ralado.
Leve ao forno até estar gratinado.

Pastitsio (versão Rick Stein)

Pastitsio é uma receita tradicional grega, e constitui agradável alternativa à tradicional lasanha italiana, que dá menos trabalho e é igualmente saborosa, ou até mais ainda!

Ingredientes

Para o molho de carne
4 colheres de sopa de azeite
1 cebola média, finamente picada
4 dentes de alho finamente picados
2 talos de aipo, finamente picados
1 kg carne magra picada
200ml de vinho tinto
400g de tomate picado
2 colheres de sopa de concentrado de tomate
1 pau de canela
¼ colher de chá de cravinho em pó
1 colher de sopa de orégãos secos
2 colheres de sopa de orégãos frescos picados
3 folhas de louro frescas
100ml de água
1 ½ colher de chá de sal
pimenta preta de moinho (a gosto) 

Para a massa
8 colheres de chá de sal
500g macarrão tubular
2 ovos levemente batidos
50g de queijo grego kefalotiri ou queijo parmesão, ralado.
2 colheres de sopa de manteiga derretida
10g de pão ralado (grosso de preferência)

Para o molho béchamel
115g de manteiga
115g de farinha sem fermento
1,2 litros de leite gordo
½ colher de chá de noz-moscada, ralada na hora
sal e pimenta preta de moinhos, ambos a gosto

Preparação

Aqueça o azeite numa panela de tamanho médio, adicione a cebola, o alho e o aipo e frite até começar a alourar.
Adicione a carne picada e frite em lume forte por 3 a 4 minutos, mexendo bem para separar a carne, e impedir a formação de grumos.

Adicione o vinho tinto, o tomate, o concentrado de tomate, a canela em pau, o cravinho, os orégãos secos e frescos, as folhas de louro, a água, 1 ½ colheres de chá de sal; e pimenta a gosto e cozinhe por 30 a 40 minutos, mexendo de vez em quando, até que o molho engrosse, mas ainda esteja húmido.

Retire do lume e deite fora o pau de canela e folhas de louro.

Aquecer 4 a 5 litros água a ferver numa panela grande com oito colheres de sopa de sal.
Adicione a massa e cozinhe até ficar “al dente”, cerca de 13 minutos, mas tome cuidado para não cozer demasiado, pois ainda vai terminar de cozer no forno.
Escorra bem, transfira para uma tigela grande e deixe arrefecer ligeiramente.

Derreta a manteiga numa panela de tamanho médio anti-aderente, junte a farinha e mexa, em lume médio, durante um minuto. Gradualmente adicione o leite, e em seguida, deixe ferver, mexendo sempre.
Reduza o lume e deixe ferver por 5 a 7 minutos, mexendo de vez em quando.

Tempere com a noz-moscada, sal e pimenta a gosto.

Aqueça o forno a 180 ºC. Acrescente e mexa 250ml (cerca de um quinto) do molho branco na massa quente, adicione os ovos batidos e metade do queijo ralado.
Mantenha o molho restante quente em lume brando, mexendo de vez em quando e adicionando mais leite se ele começa a ficar um pouco espesso.

Unte com a manteiga derretida uma travessa com cerca de 23cm x 33cm e 6 a 7 centímetros de altura.
Espalhe um terço da massa sobre a base do prato e cubra com metade do molho de carne.

Adicionar outro terço da massa e depois o resto do molho de carne, em seguida, cubra com uma camada final de massa. Espalhe o restante do molho branco. Misture o restante queijo com o pão ralado, e polvilhe por cima.
Leve ao forno por 40 minutos até começar a borbulhar e com aspecto dourado.

Bom apetite!

Bolo Escuro

Ingredientes:

250 gr de açucar
250 gr de farinha com fermento
2 ovos
3 dl de leite
1 colher de sopa de fermento em pó
1 colher de chá de canela em pó
1 colher de chá de erva doce (opcional)

Preparação:

Deite todos os ingredientes numa tigela e bata tudo muito bem.
Leve ao forno a 180º numa forma bem untada de manteiga, cerca de 40 min.

Brownie (versão Masterchef Austrália)

Ingredientes:

Manteiga sem sal (derretida) 250 gr

Açúcar 2 ½ chávenas

Cacau em pó (de boa qualidade) 90 gr

Farinha 1 chávena

Fermento (Royal©) ½ colher de chá

Ovos 5

Pepitas de chocolate 100 gr *

Amendoins (salgados) 100 gr *

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Obs: estas quantidades podem ser rectificadas a gosto

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Preparação:

Untar muito bem uma forma de cerca de 30 x 30 cm com manteiga, e forrar com papel vegetal.

Ligar o forno a 165º C.

Bater o açúcar a manteiga e o cacau.

Juntar, um a um, os ovos inteiros e continuar a bater.

Adicionar a farinha e o fermento, depois de bem envolvido, adicionar os amendoins e as pepitas de chocolate.

Levar ao forno 40 min.