09 junho 2013

Cheesecake - Masterchef (Donna Hay)

Cheesecake Masterchef

Depois de ter visto esta receita da Donna Hay numa Masterclass da 3ª série do Masterchef, tinha que a fazer! É muito fácil, sem bem que demora um pouco mais que o normal, mas vale bem a pena e é (obviamente) deliciosa!

Ingredientes:

Para a base:
170 g de farinha para bolos sem fermento
75 g de amêndoa ralada
90 g de manteiga sem sal cortada aos cubos

Para o recheio:
500 g de queijo Ricota (preferencialmente na variedade fresca)
330 g de queijo-creme
300 g de açúcar
4 ovos
60 ml de sumo de limão
1 c.s. de raspa de limão
0,5  c.s. de extracto de baunilha
1,5 c.s. de amido de milho
1,5 c.s. de água

Preparação:

Base
Aquecer o forno a 150º C.
Colocar todos os  ingredientes numa taça e amassá-los com as mãos (se tiver as mãos quentes, arrefecê las previamente em água fria) até ficar com a consistência de areia molhada.
Forrar o fundo de uma forma de aro removível de 20  22 cm de diâmetro, com papel vegetal, prendendo-o contra o aro da forma.
Colocar a massa na forma, calcando com uma colher para compactar e alisar.
Levar ao forno durante 15 min.

Recheio
Colocar a lâmina de cortar no robô de cozinha, e colocar todos os ingredientes excepto a água e a farinha, que devem ser misturadas previamente e mexidos para evitar grumos e só depois adicionado aos restantes ingredientes.
Misturar tudo, primeiro em velocidade moderada durante 30 seg depois cerca de 1 a 2 minutos na velocidade máxima.

Pincelar ligeiramente o interior da forma com manteiga derretida, e verter o recheio sobre a massa,.
Bater ligeiramente a toda a volta da forma para soltar as bolhas de ar que se formaram, e alisar a superfície com as costas de uma colher de sopa, para eliminar as bolhas que ficaram.
Levar ao forno a 150º C durante uma hora e depois desligar o forno e manter a porta fechada por mais uma hora. Antes de servir levar ao frigorífico pelo menos por 2 horas.

Bom apetite!

30 março 2013

Bacalhau embruxado


Ingredientes:

4 a 5 batatas
350 gr bacalhau cozido
150 gr de toucinho fumado
1 cebola grande
1 alho
4 ovos
Sal e pimenta q.b.
Azeitonas pretas para decorar

Preparação:

Frite as batatas às rodelas em óleo quente, retire para um prato com papel absorvente e reserve.
Entretanto desfaça o bacalhau em lascas não muito pequenas .
Num tacho coloque um fio de azeite, a cebola, o alho e refogue.
Assim que a cebola ficar transparente adicione o toucinho finamente picado, depois o bacalhau; adicione as batatas e deixa apurar mais um pouco.
Bata os ovos, ligeiramente, numa tigela, abra uma cova no meio da mistura e despeje os ovos.
Tempera-se com sal, pimenta e envolve-se lentamente até que os ovos fiquem cozinhados.
Sirva decorado com salsa e azeitonas pretas descaroçadas.

Açorda de Camarão


Excelente para aproveitamento de pão de sobra, ou quando o camarão não chega para fazer arroz de marisco.

Ingredientes para 2 pessoas:

300 gr camarão
Miolo de pão (usei restos de pão feito na máquina do pão)
1 cebola
1 dente de alho
Azeite qb
2 ovos
Coentros para decorar (na foto está manjericão, porque não gosto de coentros :)

Preparação:

Começa-se por cozer o camarão em água temperada de sal. Depois de cozidos descasque-os e reserve o caldo da cozedura.
Entretanto parta o miolo do pão em pedaços, demolhe-o com o caldo e reserve.
Num tacho põe-se uma cebola picada e o alho também picado com o azeite, quando estiver bem estaladiça, acrescenta-se o miolo de pão e o camarão, mexendo bem, junte mais um pouco de caldo se necessitar.
De seguida juntam-se os ovos batidos e mexa até os ovos estarem integrados na mistura.
Vai a servir enfeitada com salsa ou coentros (depende do que se gostar)
Sirva bem quente.

Pão de Ló à moda da minha Mãe


Esta receita é bastante rápida de preparar, e na minha opinião, é melhor que o Pão de Ló de compra.

Ingredientes:



8 ovos

250gr de açúcar

150 gr farinha com fermento


Preparação:



Batem-se as gemas com o açúcar, junta-se a farinha e por fim as claras batidas em castelo bem firme.

Liga-se o forno a 180º, coze-se durante 30 a 35 min ou até um palito sair absolutamente seco.

27 março 2013

Boeuf Bourguignon



Receita recomendada para principiantes!
(bastante detalhada por isso mesmo)

Boeuf Bourguignon é um clássico da cozinha francesa, mas bastante fácil de preparar.
Diria até, que é preciso algum esforço para sair mal. Basta seguir as 'instruções' e não há como falhar!

Esta receita figurou num episódio da série No Reservations, apresentada pelo chefe Anthony Bourdain. A minha versão apenas difere num ingrediente extra.


Ingredientes:

2 kg de carne para cozer cortada em cubos de 3 a 4 cm (é importante que tenha gordura, mas não em demasia, com o mínimo de 'nervo' posssível)
3 dentes de alho (esmagados com a palma da mão)
1 ramo de cheiros (pode ver um exemplo aqui)
4 cebolas grandes, cortadas em rodelas muito finas
250 gr de cogumelos frescos
2 colheres de sopa de farinha
8 cenouras grandes descascadas e cortadas em cubos de 2 a 3 cm
50 ml de azeite
Salsa para guarnecer (eu usei rúcula, não tinha salsa ... mas ficou bem)
Sal e pimenta q.b.
1 garrafa de vinho tinto *

* Tradicionalmente seria feito com vinho da região francesa de Borgonha, mas nem nós estamos em França, nem temos cá falta de bom vinho para esta receita. Pessoalmente uso um bom vinho do Alentejo, que sendo bom para beber, terá ainda um melhor destino neste prato.

Preparação:

Verta o azeite para uma assadeira metálica de fundo grosso, e leve ao lume até aquecer bem. Normalmente a assadeira ocupa 2 discos do fogão.
Tempere a carne com sal e pimenta e selando aos poucos de cada vez, para não diminuir a temperatura do azeite. No fim escorra o excesso de gordura e reserve a carne.
De seguida adicione a cebola, baixe o lume para médio e aloure as cebolas por 10 a 15 minutos, não deixar queimar.
Polvilhe a farinha e continue a cozinhe por mais 5 minutos, mexendo bem.
Agora generosamente adicione o vinho até um terço da capacidade da assadeira.
Aproveitar para raspar bem o fundo da assadeira (todos os bocadinhos que aderiram ao fundo vão engrossar o molho) enquanto o vinho levanta fervura. Deixe reduzir por cerca de 20 minutos.

Transfira tudo com cuidado para um tacho grande e adicione a carne, acrescente o alho e o ramo de cheiros. Acrescente vinho suficiente para quase cobrir a carne, se uma garrafa não chegar, abra outra e beba o resto!
Não esquecer que isto é um estufado, pelo que precisa de bastante líquido.
Deixe levantar fervura novamente e depois reduza o lume para manter uma fervura muito ligeira.
A cada 15 a 20 minutos mexa bem a carne para evitar que queime ou cole ao fundo, aproveite para retirar a espuma e gordura que se acumule na superfície.
Cerca de 30 min antes de terminar (quando a carne estiver praticamente a desfazer-se) acrescente os cogumelos frescos cortados ao meio.
A carne deve cozinhar um mínimo de 2 a 3 horas, e até se desfazer facilmente com um garfo.
Sirva guarnecido com salsa picada e acompanhado de arroz branco ou batata frita às rodelas.

Bom apetite!


Obs: Apesar de à primeira vista parecer muito complicada, de facto não é. Basta garantir que ninguém mexe em nada e  ir passando pela cozinha de vez em quando a mexer o tacho.
 

25 março 2013

Muffins de Maçã e Canela


Retirei esta receita do livro sobre Muffins da Escola de Culinária 'Le Cordon Bleu'
(Amanhã vai ser o meu pequeno-almoço)

Ingredientes:

225 gr de farinha com fermento
150 de farinha sem fermento tipo 55
1 1/2 colher de chá de fermento em pó
 2 colheres de chá de canela em pó
1 colher de chá de noz-moscada
3 colheres sopa de açúcar
155 gr de manteiga sem sal
3 colheres de sopa de mel
2 ovos
170 ml de leite
3 maçãs verdes (descascadas e cortadas em pedaços pequenos)
Açúcar e canela q.b. para polvilhar.

Preparação:

Aqueça o forno a 200ºC.
Unte um tabuleiro para seis Muffins  com manteiga derretida ou óleo.
Coloque as farinhas, o fermento, a canela, noz-moscada e açúcar numa tigela e faça uma cova no meio.
Derreta a manteiga e o mel em lume brando,  num tacho pequeno até ficar homogéneo. Retire do lume.
Bata os ovos com o leite e verta sobre os ingredientes secos, juntamente com a manteiga derretida e o mel, e os pedaços de maçã.
Mexa com uma colher metálica até os ingredientes estarem misturados, mas não mexa em demasia, pois a mistura deve ficar grumosa.
Deite a mistura até 3/4 das formas e polvilhe com açúcar misturado com canela.
Leve ao forno 20-25m ou até o palito sair seco. Deixe repousar 10m antes de retirar para arrefecer.



Morangos com Chocolate Temperados


Uma receita de Charme!

Vi esta receita no programa Já ao Lume, e não resisti pois sou fanática por morangos! (e chocolate também!!)


Ingredientes:

(para 2 pessoas)

12 morangos (devem estar firmes, e não maduros)
100 gr de chocolate de leite
100 gr de chocolate negro
100 gr de chocolate branco

Flôr de sal q.b.
Sementes de cardamomo q.b.
Pimenta rosa em grão q.b.


Preparação:

Esmague no almofariz as sementes de cardamomo, se necessário quebre primeiro as vagens para extrair as sementes.
Esmague também a pimenta rosa. Não se preocupe pois é bastante menos picante que a pimenta preta ou branca, e dá um aroma floral fantástico aos morangos.

Derreta em banho-maria os três tipos de chocolate.
Entretanto lave bem os morangos, seque-os muito bem e corte-lhes o pé.
Vá espetando cada morango num espeto e passe-o por um dos chocolates e por um dos temperos, de modo a obter mais ou menos a mesma quantidade de morangos para cada tipo de chocolate.

Quando fiz esta receita optei por passar o chocolate de leite na pimenta rosa, o branco no cardamomo e o chocolate preto na flor de sal, mas obviamente pode experimentar as combinações que quiser.

Aprecie em boa companhia!