Tarte Tatin com Moscatel do Douro

Um clássico da cozinha francesa, inspirado por um episódio da série "Em 30 minutos" de Jamie Oliver.

A versão original usa o vinho  francês Calvados, que é destilado a partir de sidra de maça, originário da zona baixa da região da Normandia.

Decidi usar vinho Moscatel do Douro Reserva, por ser excelente, e claro por ser do Douro!

Ingredientes:

4 a 5 maçãs

100 gr açúcar

100 ml Moscatel

1 vagem de baunilha

1 colher sopa de manteiga

1 embalagem massa folhada redonda

Preparação:
Pré aqueça o forno a 190º.

Descasque as maçãs, corte-as ao meio ou aos quartos e retire os caroços. Regue com sumo de limão para que não oxidem.

Leve uma frigideira ao lume e que possa ir ao forno,  com o açúcar e deixe ganhar cor de caramelo (claro). Adicione a manteiga e mexa muito bem. Junte o vinho Moscatel e deixe fervilhar. Adicione as maçãs e deixe cozinhar por 10 minutos, em lume brando. Cuidado para não deixar queimar o caramelo.

Retire do lume e cubra com a massa folhada. Aconchegue bem a massa às maçãs e bordos da frigideira e vai ao forno. Ao fim de 20 a 25 minutos está pronto. Retire e vire para um prato largo. Cuidado para não se queimar

Bom apetite!

Pavlova

Para quem tiver curiosidade de saber a origem desta sobremesa na Wikipedia
Ingredientes:
6 claras (6x60mg)
330 grs de açúcar
2 e 1/2 colheres (chá) de amido de milho
2 colheres (chá) de vinagre
Lemon curd q. b. ou coulis de morango q.b.
1 pacote de natas batido em chantily

Modo de Preparar:
Antes de iniciar a receita aqueça o forno a 150º
Bata as claras em castelo bem firme. Aos poucos adicione o açúcar que deve ser, antecipadamente, passado pela máquina 1, 2, 3 para o tornar mais fino. O açúcar deve ficar bem incorporado nas claras.
De seguida, e em movimentos leves, adicione o amido de milho, e o vinagre. Envolva tudo muito bem. Ao todo deve bater entre 15 a 20 minutos.
Num tabuleiro coloque uma folha de papel vegetal. Ao centro disponha a massa da Pavlova; devagar, vá dando a forma de um círculo. Baixe a temperatura para 120º e deixe cozer a essa temperatura por 1,30hora. Desligue e deixe arrefecer no interior do forno. De preferência de um dia para o outro.
Não abra, em situação alguma, a porta do forno.
Retire a Pavlova para o prato de servir. Cubra com  as natas batidas e/ou curd de limão, coulis de morangos. Se gostar acrescente morangos, framboesas ou mirtilos.

Clafoutis de Maçã e Chocolate

É uma receita rápida e com ingredientes que toda a gente tem em casa, e com um resultado delicioso e surpreendente!

Ingredientes:

2 maçãs Golden pequenas (ou 1 grande)
150 gr de chocolate de culinária (cerca de 70% de cacau)
2 ovos inteiros e 2 gemas
50 gr de farinha Maizena (R)
125 gr de açúcar
50 gr de manteiga
40 cl de leite gordo
Açúcar demerara q.b.
Meio limão

Preparação:

Aqueça o forno a 180º.
Barre 4 taças com manteiga e coloque no frigorífico.
Descasque as maçãs, corte em cubinhos, e regue com o sumo de meio limão.
Aqueça o leite em lume muito brando e derreta a manteiga, e o chocolate cortado em bocados muito pequenos (para derreter mais depressa sem queimar o chocolate), durante cerca de 3 minutos.
Bata os ovos inteiros, as gemas e o açúcar até obter uma mistura cremosa.
Adicione a farinha Maizena (R) e continue a misturar, acrescente a mistura com o chocolate derretido, sempre sem parar de mexer.
Divida a mistura pelas 4 taças e coloque por cima os cubos de maçã, polvilhando com uma colher de chá de açúcar demerara
Leve ao forno durante 30 minutos.
Pode servir morno ou frio.

Bom apetite!

Dica: pode acrescentar 1 colher de sopa de rum à mistura de leite, manteiga e chocolate

Cheesecake - Masterchef (Donna Hay)

Depois de ter visto esta receita da Donna Hay numa Masterclass da 3ª série do Masterchef, tinha que a fazer! É muito fácil, sem bem que demora um pouco mais que o normal, mas vale bem a pena e é (obviamente) deliciosa!

Ingredientes:

Para a base:

170 g de farinha para bolos sem fermento

75 g de amêndoa ralada

90 g de manteiga sem sal cortada aos cubos

Para o recheio:

500 g de queijo Ricota (preferencialmente na variedade fresca)

330 g de queijo-creme

300 g de açúcar

4 ovos

60 ml de sumo de limão

1 c.s. de raspa de limão

0,5  c.s. de extracto de baunilha

1,5 c.s. de amido de milho

1,5 c.s. de água

Preparação:

Base

Aquecer o forno a 150º C.

Colocar todos os  ingredientes numa taça e amassá-los com as mãos (se tiver as mãos quentes, arrefecê las previamente em água fria) até ficar com a consistência de areia molhada.

Forrar o fundo de uma forma de aro removível de 20  22 cm de diâmetro, com papel vegetal, prendendo-o contra o aro da forma.

Colocar a massa na forma, calcando com uma colher para compactar e alisar.

Levar ao forno durante 15 min.

Recheio

Colocar a lâmina de cortar no robô de cozinha, e colocar todos os ingredientes excepto a água e a farinha, que devem ser misturadas previamente e mexidos para evitar grumos e só depois adicionado aos restantes ingredientes.

Misturar tudo, primeiro em velocidade moderada durante 30 seg depois cerca de 1 a 2 minutos na velocidade máxima.

Pincelar ligeiramente o interior da forma com manteiga derretida, e verter o recheio sobre a massa,.

Bater ligeiramente a toda a volta da forma para soltar as bolhas de ar que se formaram, e alisar a superfície com as costas de uma colher de sopa, para eliminar as bolhas que ficaram.

Levar ao forno a 150º C durante uma hora e depois desligar o forno e manter a porta fechada por mais uma hora. Antes de servir levar ao frigorífico pelo menos por 2 horas.

Bom apetite!

Morangos com Chocolate Temperados

Uma receita de Charme!

Vi esta receita no programa Já ao Lume, e não resisti pois sou fanática por morangos! (e chocolate também!!)

Ingredientes:

(para 2 pessoas)

12 morangos (devem estar firmes, e não maduros)
100 gr de chocolate de leite
100 gr de chocolate negro
100 gr de chocolate branco

Flôr de sal q.b.
Sementes de cardamomo q.b.
Pimenta rosa em grão q.b.

Preparação:

Esmague no almofariz as sementes de cardamomo, se necessário quebre primeiro as vagens para extrair as sementes.
Esmague também a pimenta rosa. Não se preocupe pois é bastante menos picante que a pimenta preta ou branca, e dá um aroma floral fantástico aos morangos.

Derreta em banho-maria os três tipos de chocolate.
Entretanto lave bem os morangos, seque-os muito bem e corte-lhes o pé.
Vá espetando cada morango num espeto e passe-o por um dos chocolates e por um dos temperos, de modo a obter mais ou menos a mesma quantidade de morangos para cada tipo de chocolate.

Quando fiz esta receita optei por passar o chocolate de leite na pimenta rosa, o branco no cardamomo e o chocolate preto na flor de sal, mas obviamente pode experimentar as combinações que quiser.

Aprecie em boa companhia!

Ovos Estrelados

Ingredientes:

Para a base:	Para a cobertura:
3 colheres de sopa (bem cheias) de farinha Maizena	4 claras
2 colheres de sopa de açúcar	2 colheres de sopa de açúcar
750 ml de leite	limão
4 gemas	1 lata de pêssegos em calda
1 casca de limão

Para preparar a base:

Colocar num tacho médio a farinha e o açúcar e acrescentar um pouco do leite para dissolver.

Juntar a casca de limão e o resto do leite.

Levar ao lume no mínimo, mexendo sempre até fazer creme (neste caso é mesmo leite creme).

Adicionar as gemas, mexendo sempre para não cozerem.

Retirar do lume e colocar num prato de bordo baixo.

Reservar e deixar arrefecer.

Preparação da cobertura:

Bater as 4 claras em castelo, adicionando o açucara e alguma gotas de limão para não deslaçar, até ficarem bem firmes

Escorrer bem as metades de pêssego e colocar por cima do leite creme.

Em seguida distribuir as claras à volta dos pêssegos como na foto.

Vai ao frigorífico um mínimo de 2 horas, e retirar no momento de servir.

Iha Dourada

Ingredientes:

Para a base:	Para a cobertura:
10 claras	10 gemas
10 colheres de sopa de açúcar	250 gr de açúcar
	250 ml de água

Para preparar a base:

Bater as claras em castelo, e adicionar o açúcar aos poucos, continuando a bater a até ficarem bem firmes.

Colocar em forma de monte, num prato untado com manteiga, e que possa ir ao forno e à mesa.

Levar ao forno pré-aquecido a 150º durante cerca de 30 minutos, ou até ficar com tonalidade dourada.

Retirar do forno e deixar arrefecer.

Preparação da cobertura

Colocar a água num tacho e acrescentar o açucar, até ferver, retirar do lume adicionar lentamente às gemas, e volta ao lume médio mexendo sempre para não talhar, até ficar homogéneo.

Deixar arrefecer e colocar por cima da base de claras.

Vai ao frigorífico um mínimo de 2 horas, e retirar no momento de servir.