Tarte Tatin com Moscatel do Douro

Um clássico da cozinha francesa, inspirado por um episódio da série "Em 30 minutos" de Jamie Oliver.

A versão original usa o vinho  francês Calvados, que é destilado a partir de sidra de maça, originário da zona baixa da região da Normandia.

Decidi usar vinho Moscatel do Douro Reserva, por ser excelente, e claro por ser do Douro!

Ingredientes:

4 a 5 maçãs

100 gr açúcar

100 ml Moscatel

1 vagem de baunilha

1 colher sopa de manteiga

1 embalagem massa folhada redonda

Preparação:
Pré aqueça o forno a 190º.

Descasque as maçãs, corte-as ao meio ou aos quartos e retire os caroços. Regue com sumo de limão para que não oxidem.

Leve uma frigideira ao lume e que possa ir ao forno,  com o açúcar e deixe ganhar cor de caramelo (claro). Adicione a manteiga e mexa muito bem. Junte o vinho Moscatel e deixe fervilhar. Adicione as maçãs e deixe cozinhar por 10 minutos, em lume brando. Cuidado para não deixar queimar o caramelo.

Retire do lume e cubra com a massa folhada. Aconchegue bem a massa às maçãs e bordos da frigideira e vai ao forno. Ao fim de 20 a 25 minutos está pronto. Retire e vire para um prato largo. Cuidado para não se queimar

Bom apetite!

Clafoutis de Maçã e Chocolate

É uma receita rápida e com ingredientes que toda a gente tem em casa, e com um resultado delicioso e surpreendente!

Ingredientes:

2 maçãs Golden pequenas (ou 1 grande)
150 gr de chocolate de culinária (cerca de 70% de cacau)
2 ovos inteiros e 2 gemas
50 gr de farinha Maizena (R)
125 gr de açúcar
50 gr de manteiga
40 cl de leite gordo
Açúcar demerara q.b.
Meio limão

Preparação:

Aqueça o forno a 180º.
Barre 4 taças com manteiga e coloque no frigorífico.
Descasque as maçãs, corte em cubinhos, e regue com o sumo de meio limão.
Aqueça o leite em lume muito brando e derreta a manteiga, e o chocolate cortado em bocados muito pequenos (para derreter mais depressa sem queimar o chocolate), durante cerca de 3 minutos.
Bata os ovos inteiros, as gemas e o açúcar até obter uma mistura cremosa.
Adicione a farinha Maizena (R) e continue a misturar, acrescente a mistura com o chocolate derretido, sempre sem parar de mexer.
Divida a mistura pelas 4 taças e coloque por cima os cubos de maçã, polvilhando com uma colher de chá de açúcar demerara
Leve ao forno durante 30 minutos.
Pode servir morno ou frio.

Bom apetite!

Dica: pode acrescentar 1 colher de sopa de rum à mistura de leite, manteiga e chocolate

Muffins de Maçã e Canela

Retirei esta receita do livro sobre Muffins da Escola de Culinária 'Le Cordon Bleu'
(Amanhã vai ser o meu pequeno-almoço)

Ingredientes:

225 gr de farinha com fermento
150 de farinha sem fermento tipo 55
1 1/2 colher de chá de fermento em pó
 2 colheres de chá de canela em pó
1 colher de chá de noz-moscada
3 colheres sopa de açúcar
155 gr de manteiga sem sal
3 colheres de sopa de mel
2 ovos
170 ml de leite
3 maçãs verdes (descascadas e cortadas em pedaços pequenos)
Açúcar e canela q.b. para polvilhar.

Preparação:

Aqueça o forno a 200ºC.
Unte um tabuleiro para seis Muffins  com manteiga derretida ou óleo.
Coloque as farinhas, o fermento, a canela, noz-moscada e açúcar numa tigela e faça uma cova no meio.
Derreta a manteiga e o mel em lume brando,  num tacho pequeno até ficar homogéneo. Retire do lume.
Bata os ovos com o leite e verta sobre os ingredientes secos, juntamente com a manteiga derretida e o mel, e os pedaços de maçã.
Mexa com uma colher metálica até os ingredientes estarem misturados, mas não mexa em demasia, pois a mistura deve ficar grumosa.
Deite a mistura até 3/4 das formas e polvilhe com açúcar misturado com canela.
Leve ao forno 20-25m ou até o palito sair seco. Deixe repousar 10m antes de retirar para arrefecer.