Spaghetti con gamberetti e rucula

Esparguete com camarões e rúcula

 





Desde que provei pasta de Gragnano (ver receita Pasta Speciale di Gragnano con salsa di pomodoro dolce e gamberetti) ficámos todos a 'chorar' por mais...!

Encontrei esta marca Garofalo a 0,99€ no Continente também é de Gragnano, embora a outra marca seja de qualidade superior.

A receita é do livro Jamie Oliver Cozinha na Itália, e que considero o livro mais prático de cozinha italiana.


Ingredientes:

400 g de esparguete
Azeite extra virgem
2 dentes de alho descascados e finamente picados
2 malaguetas sem sementes e finamente picadas
400 g de camarões crús e descascados
1 copo pequeno de vinho branco
2 c.s. de de puré de tomate, ou 6 tomates secos ao sol, triturados
1 limão, sumo e raspa
2 mãos cheias de rúcula, grosseiramente picada


Preparação:

Ponha um panela grande com 3 a 4 litros de água a ferver, com um punhado de sal.
Coza a massa seguindo as instruções do pacote.
Numa frigideira grande, aqueça um fio de azeite (generoso) e acrescente o alho e a malagueta, deixe alourar e depois junte os camarões e salteie por 1 min.
Junte o vinho branco e o puré de tomate, e deixe refogar durante alguns minutos.

Quando a massa estiver pronta, escorra mas reserve alguma água da cozedura.
Coloque a massa na sertã, esprema o limão e junte metade da rúcula picada e um pouco da água da cozedura caso precise de diluir um pouco o molho.

Rectifique os temperos, e sirva polvilhado com a raspa do limão e a restante rúcula picada.

Bom apetite!

Nota: não tinha rúcula, por isso usei salsa. Mas a rúcula complementa melhor o paladar do molho.

Pasta Speciale di Gragnano con salsa di pomodoro dolce e gamberetti

Massa Especial com molho de tomate fresco e camarão

Esta receita foi executada com "pasta" de Gragnano edição especial.
É a melhor pasta que comi na minha vida! Quem ainda não provou, não sabe o que perde!!

Esta receita é dedicada à minha amiga Paulina, autora do blogue "O Cantinho da Lininha"; que teve a gentileza de me trazer esta deliciosa massa de Itália.

Ingredientes:

• 4 tomates maduros (coração de boi)
• 2 c.c. de manteiga
• azeite extra virgem
• 300g camarões pequenos descascados
• 2 dentes de alho, descascados e finamente picados
• raspa e sumo de 1 limão
• 5 cl de conhaque, whisky ou rum
• 150 ml natas cremosas (não deve levar mais)
• 400g pasta fresca ou seca
• 1 punhado grande de salsa fresca, picado

• sal e pimenta q.b.

Preparação:

Escalde e pele os tomates, e em seguida, corte-os ao meio e pique em pedaços pequenos.

Coloque uma panela com água e sal a ferver para a massa.

Coloque a manteiga e um par golfadas de azeite numa sertã, e frite os camarões, o alho, as raspas de limão e o tomate cortado cerca de 2 minutos.

Coloque a massa na água a ferver – massa fresca deverá ficar “al dente” em apenas 3 minutos, se for massa seca, preparar de acordo com as instruções da embalagem.

Entretanto, adicione a bebida alcoólica na sertã, e se quiser deixe flamejar. (A chama deve apagar após cerca de 30 segundos). Adicione as natas, deixe ferver suavemente durante mais uns minutos e retire a panela do fogo. Tempere o molho cuidadosamente com sal, pimenta e o sumo de limão.

Quando a massa estiver cozida, escorra , em seguida, misture com a salsa na panela em que foi cozida, acrescentando um fio pequeno de azeite.

Verifique o tempero da massa, depois divida pelos pratos, e verta o molho por cima. Sirva imediatamente.

Bom apetite!

Pastitsio (versão Rick Stein)

Pastitsio é uma receita tradicional grega, e constitui agradável alternativa à tradicional lasanha italiana, que dá menos trabalho e é igualmente saborosa, ou até mais ainda!

Ingredientes

Para o molho de carne
4 colheres de sopa de azeite
1 cebola média, finamente picada
4 dentes de alho finamente picados
2 talos de aipo, finamente picados
1 kg carne magra picada
200ml de vinho tinto
400g de tomate picado
2 colheres de sopa de concentrado de tomate
1 pau de canela
¼ colher de chá de cravinho em pó
1 colher de sopa de orégãos secos
2 colheres de sopa de orégãos frescos picados
3 folhas de louro frescas
100ml de água
1 ½ colher de chá de sal
pimenta preta de moinho (a gosto) 

Para a massa
8 colheres de chá de sal
500g macarrão tubular
2 ovos levemente batidos
50g de queijo grego kefalotiri ou queijo parmesão, ralado.
2 colheres de sopa de manteiga derretida
10g de pão ralado (grosso de preferência)

Para o molho béchamel
115g de manteiga
115g de farinha sem fermento
1,2 litros de leite gordo
½ colher de chá de noz-moscada, ralada na hora
sal e pimenta preta de moinhos, ambos a gosto

Preparação

Aqueça o azeite numa panela de tamanho médio, adicione a cebola, o alho e o aipo e frite até começar a alourar.
Adicione a carne picada e frite em lume forte por 3 a 4 minutos, mexendo bem para separar a carne, e impedir a formação de grumos.

Adicione o vinho tinto, o tomate, o concentrado de tomate, a canela em pau, o cravinho, os orégãos secos e frescos, as folhas de louro, a água, 1 ½ colheres de chá de sal; e pimenta a gosto e cozinhe por 30 a 40 minutos, mexendo de vez em quando, até que o molho engrosse, mas ainda esteja húmido.

Retire do lume e deite fora o pau de canela e folhas de louro.

Aquecer 4 a 5 litros água a ferver numa panela grande com oito colheres de sopa de sal.
Adicione a massa e cozinhe até ficar “al dente”, cerca de 13 minutos, mas tome cuidado para não cozer demasiado, pois ainda vai terminar de cozer no forno.
Escorra bem, transfira para uma tigela grande e deixe arrefecer ligeiramente.

Derreta a manteiga numa panela de tamanho médio anti-aderente, junte a farinha e mexa, em lume médio, durante um minuto. Gradualmente adicione o leite, e em seguida, deixe ferver, mexendo sempre.
Reduza o lume e deixe ferver por 5 a 7 minutos, mexendo de vez em quando.

Tempere com a noz-moscada, sal e pimenta a gosto.

Aqueça o forno a 180 ºC. Acrescente e mexa 250ml (cerca de um quinto) do molho branco na massa quente, adicione os ovos batidos e metade do queijo ralado.
Mantenha o molho restante quente em lume brando, mexendo de vez em quando e adicionando mais leite se ele começa a ficar um pouco espesso.

Unte com a manteiga derretida uma travessa com cerca de 23cm x 33cm e 6 a 7 centímetros de altura.
Espalhe um terço da massa sobre a base do prato e cubra com metade do molho de carne.

Adicionar outro terço da massa e depois o resto do molho de carne, em seguida, cubra com uma camada final de massa. Espalhe o restante do molho branco. Misture o restante queijo com o pão ralado, e polvilhe por cima.
Leve ao forno por 40 minutos até começar a borbulhar e com aspecto dourado.

Bom apetite!