Depois de ter visto esta receita da Donna Hay numa Masterclass da 3ª série do Masterchef, tinha que a fazer! É muito fácil, sem bem que demora um pouco mais que o normal, mas vale bem a pena e é (obviamente) deliciosa!
Ingredientes:
Para a base:
170 g de farinha para bolos sem fermento
75 g de amêndoa ralada
90 g de manteiga sem sal cortada aos cubos
Para o recheio:
500 g de queijo Ricota (preferencialmente na variedade fresca)
330 g de queijo-creme
300 g de açúcar
4 ovos
60 ml de sumo de limão
1 c.s. de raspa de limão
0,5 c.s. de extracto de baunilha
1,5 c.s. de amido de milho
1,5 c.s. de água
Preparação:
Base
Aquecer o forno a 150º C.
Colocar todos os ingredientes numa taça e amassá-los com as mãos (se tiver as mãos quentes, arrefecê las previamente em água fria) até ficar com a consistência de areia molhada.
Forrar o fundo de uma forma de aro removível de 20 22 cm de diâmetro, com papel vegetal, prendendo-o contra o aro da forma.
Colocar a massa na forma, calcando com uma colher para compactar e alisar.
Levar ao forno durante 15 min.
Recheio
Colocar a lâmina de cortar no robô de cozinha, e colocar todos os ingredientes excepto a água e a farinha, que devem ser misturadas previamente e mexidos para evitar grumos e só depois adicionado aos restantes ingredientes.
Misturar tudo, primeiro em velocidade moderada durante 30 seg depois cerca de 1 a 2 minutos na velocidade máxima.
Pincelar ligeiramente o interior da forma com manteiga derretida, e verter o recheio sobre a massa,.
Bater ligeiramente a toda a volta da forma para soltar as bolhas de ar que se formaram, e alisar a superfície com as costas de uma colher de sopa, para eliminar as bolhas que ficaram.
Levar ao forno a 150º C durante uma hora e depois desligar o forno e manter a porta fechada por mais uma hora. Antes de servir levar ao frigorífico pelo menos por 2 horas.
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