Francesinha

Foi considerada uma das 10 melhores sanduiches do mundo... e, é uma especialidade original do Porto.

Ao longo dos tempos vou fazendo aqui uma experiência ou outra para a melhorar.

Ingredientes:

Para o molho:

1 pacote de polpa de tomate, 200 ml

3 colheres de sopa de Ketchup

1 Cebola picada

2 dentes de alho picados

150 ml de Aguardente Velha

150 ml de Vinho Porto

150 ml de Whiskey

1 Cerveja 330 ml

1 garrafa de Vinho Branco (com pouca acidez)

2 Malaguetas pequenas com as sementes

2 Caldos de carne

2 folhas de Louro

2 fatias queijo tipo flamengo

½ Chouriço de colorau

Amido de milho (ex: Maizena) para engrossar o molho

Para cada sanduiche:

2 Fatias de pão de forma

1 Salsicha fresca

½ Linguiça

1 Bife tenro, bifana ou carne assada (eu uso bife)

1 fatia de fiambre

1 fatia de mortadela

Queijo tipo flamengo fatiado q. b. (5 a 6 fatias por Francesinha)

Preparação:

Comece pelo molho pois é o que demora mais a fazer.

Deve ser elaborado em lume brando para apurar.

Numa panela grande, refogue a cebola e os dentes de alho em azeite. Não deixe queimar, só alourar.

De seguida adicione o vinho branco, as fatias de queijo, o louro e o chouriço e deixe cozinhar até estar tudo estufado.

Junte a polpa de tomate e o ketchup e deixe cozinhar por alguns minutos. Adicione os temperos e refresque com as bebidas espirituosas.

Adicione um pouco de caldo de carne e deixe apurar tudo muito bem.

Engrosse o molho com um pouco de amido de milho (ex: Maizena) diluído em água ou no próprio caldo de carne.

Rejeite as folhas de louro e triture tudo com a varinha mágica, (eu tiro o chouriço).

Coloque a panela em lume alto, pois o molho deve ser servido a ferver.

De seguida prepare as carnes.

Corte ao meio a salsicha fresca e a linguiça, e tempere os bifes com sal e pimenta.

Frite tudo em conjunto.

Preparação da francesinha:

Ligue o forno a 180° C

Começe por colocar uma fatia de pão num prato de sopa, seguida do fiambre e da mortadela.

Coloque por cima a salsicha, a linguiça e o bife (opcionalmente pode colocar também uma fatia de queijo) e cubra com outra fatia de pão.

Cubra o pão com as fatias de queijo, de modo a que os lados fiquem completamente cobertos.

Leve de imediato ao forno até o queijo derreter, retire e regue com uma dose generosa do molho a ferver.

Pode acompanhar com um ovo estrelado por cima da francesinha e batatas fritas aos palitos.

Obs: coloque o prato da francesinha em cima de um prato raso frio antes de levar à mesa.

Bom apetite!

Caril Vermelho Tailandês

Depois de ter estado na Tailândia, e depois de ter visto o Jamie a cozinhar um caril vermelho tailandês, não resisti.

Ingredientes:
Para o red curry
2 talos de lemongrass
1 malagueta vermelha
2 dentes de alho
4 folhas de lima kaffir, frescas, secas ou congeladas (opcional)
1 molho de coentros frescos
2  pimentos vermelhas assados
1 colher de chá cheia de polpa de tomate
1 colher de sopa de molho de peixe
2 colheres de sopa de molho de soja
1 colher de chá de oleo de sesamo
1 pedaço de 2 centímetros fresco gengibre
1 lata de 400g de leite de côco
2 limões
400 gr  de camarão

Preparação:
Coloque uma frigideira grande em lume brando.
Apare as pontas e as folhas duras exteriores de lemongrass, bater os talos com o lado de uma faca, em seguida, colocar em um processador de alimentos com a malagueta vermelha fresca (pedúnculo removido), 2 dentes de alho descascados, 4 folhas de lima kaffir, um molho de coentros, pimentos vermelhos assados, 1 colher de chá cheia de polpa de tomate, 1 colher de sopa de molho de peixe, 2 colheres de sopa de molho de soja e 1 colher de chá de óleo de sesamo.
Descasque e adicione 2 centímetros de gengibre fresco.
Misturar até formar uma pasta.
Pode precisar de parar e usar uma espátula para raspar as laterais, garantindoo assim tudo fica misturado. 
Coloque o red curry na frigideira, regue  um pouco de azeite, em seguida, adicione ervilhas quebrar seguidos pelos pequenos camarões.
Mexer tudo com uma colher e deixe fritar por um ou dois minutos antes de adicionar o leite de côco.
Mexa como ela derrete-se, em seguida, deixar cozinhar em lume brando.

Sirva coberto com umas folhas de coentros.

Bom apetite!

Pão de Ló de Chocolate

Ingredientes:
6 ovos

250gr açúcar 

150gr farinha

3 cl sopa chocolate em pó 

Preparação:

Pré aqueça o forno a 180º

Unte uma forma redonda de 24 cm de diâmetro com manteiga e forre-a com papel vegetal, também untado com manteiga. Bata bem as claras, junte-lhes metade do açúcar e bata mais um pouco. À parte bata as gemas com o restante açúcar. Envolva os dois batidos. Junte a farinha com o chocolate e envolva-os delicadamente no preparado anterior. Verta para a forma e leve a cozer por 35 minutos.  

Tarte Tatin com Moscatel do Douro

Um clássico da cozinha francesa, inspirado por um episódio da série "Em 30 minutos" de Jamie Oliver.

A versão original usa o vinho  francês Calvados, que é destilado a partir de sidra de maça, originário da zona baixa da região da Normandia.

Decidi usar vinho Moscatel do Douro Reserva, por ser excelente, e claro por ser do Douro!

Ingredientes:

4 a 5 maçãs

100 gr açúcar

100 ml Moscatel

1 vagem de baunilha

1 colher sopa de manteiga

1 embalagem massa folhada redonda

Preparação:
Pré aqueça o forno a 190º.

Descasque as maçãs, corte-as ao meio ou aos quartos e retire os caroços. Regue com sumo de limão para que não oxidem.

Leve uma frigideira ao lume e que possa ir ao forno,  com o açúcar e deixe ganhar cor de caramelo (claro). Adicione a manteiga e mexa muito bem. Junte o vinho Moscatel e deixe fervilhar. Adicione as maçãs e deixe cozinhar por 10 minutos, em lume brando. Cuidado para não deixar queimar o caramelo.

Retire do lume e cubra com a massa folhada. Aconchegue bem a massa às maçãs e bordos da frigideira e vai ao forno. Ao fim de 20 a 25 minutos está pronto. Retire e vire para um prato largo. Cuidado para não se queimar

Bom apetite!

Pavlova

Para quem tiver curiosidade de saber a origem desta sobremesa na Wikipedia
Ingredientes:
6 claras (6x60mg)
330 grs de açúcar
2 e 1/2 colheres (chá) de amido de milho
2 colheres (chá) de vinagre
Lemon curd q. b. ou coulis de morango q.b.
1 pacote de natas batido em chantily

Modo de Preparar:
Antes de iniciar a receita aqueça o forno a 150º
Bata as claras em castelo bem firme. Aos poucos adicione o açúcar que deve ser, antecipadamente, passado pela máquina 1, 2, 3 para o tornar mais fino. O açúcar deve ficar bem incorporado nas claras.
De seguida, e em movimentos leves, adicione o amido de milho, e o vinagre. Envolva tudo muito bem. Ao todo deve bater entre 15 a 20 minutos.
Num tabuleiro coloque uma folha de papel vegetal. Ao centro disponha a massa da Pavlova; devagar, vá dando a forma de um círculo. Baixe a temperatura para 120º e deixe cozer a essa temperatura por 1,30hora. Desligue e deixe arrefecer no interior do forno. De preferência de um dia para o outro.
Não abra, em situação alguma, a porta do forno.
Retire a Pavlova para o prato de servir. Cubra com  as natas batidas e/ou curd de limão, coulis de morangos. Se gostar acrescente morangos, framboesas ou mirtilos.