Receita recomendada para principiantes!
(bastante detalhada por isso mesmo)
Boeuf Bourguignon é um clássico da cozinha francesa, mas bastante fácil de preparar.
Diria até, que é preciso algum esforço para sair mal. Basta seguir as 'instruções' e não há como falhar!
Esta receita figurou num episódio da série No Reservations, apresentada pelo chefe Anthony Bourdain. A minha versão apenas difere num ingrediente extra.
Ingredientes:
2 kg de carne para cozer cortada em cubos de 3 a 4 cm (é importante que tenha gordura, mas não em demasia, com o mínimo de 'nervo' posssível)
3 dentes de alho (esmagados com a palma da mão)
1 ramo de cheiros (pode ver um exemplo aqui)
4 cebolas grandes, cortadas em rodelas muito finas
250 gr de cogumelos frescos
2 colheres de sopa de farinha
8 cenouras grandes descascadas e cortadas em cubos de 2 a 3 cm
50 ml de azeite
Salsa para guarnecer (eu usei rúcula, não tinha salsa ... mas ficou bem)
Sal e pimenta q.b.
1 garrafa de vinho tinto *
* Tradicionalmente seria feito com vinho da região francesa de Borgonha, mas nem nós estamos em França, nem temos cá falta de bom vinho para esta receita. Pessoalmente uso um bom vinho do Alentejo, que sendo bom para beber, terá ainda um melhor destino neste prato.
Preparação:
Verta o azeite para uma assadeira metálica de fundo grosso, e leve ao lume até aquecer bem. Normalmente a assadeira ocupa 2 discos do fogão.
Tempere a carne com sal e pimenta e selando aos poucos de cada vez, para não diminuir a temperatura do azeite. No fim escorra o excesso de gordura e reserve a carne.
De seguida adicione a cebola, baixe o lume para médio e aloure as cebolas por 10 a 15 minutos, não deixar queimar.
Polvilhe a farinha e continue a cozinhe por mais 5 minutos, mexendo bem.
Agora generosamente adicione o vinho até um terço da capacidade da assadeira.
Aproveitar para raspar bem o fundo da assadeira (todos os bocadinhos que aderiram ao fundo vão engrossar o molho) enquanto o vinho levanta fervura. Deixe reduzir por cerca de 20 minutos.
Transfira tudo com cuidado para um tacho grande e adicione a carne, acrescente o alho e o ramo de cheiros. Acrescente vinho suficiente para quase cobrir a carne, se uma garrafa não chegar, abra outra e beba o resto!
Não esquecer que isto é um estufado, pelo que precisa de bastante líquido.
Deixe levantar fervura novamente e depois reduza o lume para manter uma fervura muito ligeira.
A cada 15 a 20 minutos mexa bem a carne para evitar que queime ou cole ao fundo, aproveite para retirar a espuma e gordura que se acumule na superfície.
Cerca de 30 min antes de terminar (quando a carne estiver praticamente a desfazer-se) acrescente os cogumelos frescos cortados ao meio.
A carne deve cozinhar um mínimo de 2 a 3 horas, e até se desfazer facilmente com um garfo.
Sirva guarnecido com salsa picada e acompanhado de arroz branco ou batata frita às rodelas.
Bom apetite!
Obs: Apesar de à primeira vista parecer muito complicada, de facto não é. Basta garantir que ninguém mexe em nada e ir passando pela cozinha de vez em quando a mexer o tacho.
Retirei esta receita do livro sobre Muffins da Escola de Culinária 'Le Cordon Bleu'
(Amanhã vai ser o meu pequeno-almoço)
Ingredientes:
225 gr de farinha com fermento
150 de farinha sem fermento tipo 55
1 1/2 colher de chá de fermento em pó
2 colheres de chá de canela em pó
1 colher de chá de noz-moscada
3 colheres sopa de açúcar
155 gr de manteiga sem sal
3 colheres de sopa de mel
2 ovos
170 ml de leite
3 maçãs verdes (descascadas e cortadas em pedaços pequenos)
Açúcar e canela q.b. para polvilhar.
Preparação:
Aqueça o forno a 200ºC.
Unte um tabuleiro para seis Muffins com manteiga derretida ou óleo.
Coloque as farinhas, o fermento, a canela, noz-moscada e açúcar numa tigela e faça uma cova no meio.
Derreta a manteiga e o mel em lume brando, num tacho pequeno até ficar homogéneo. Retire do lume.
Bata os ovos com o leite e verta sobre os ingredientes secos, juntamente com a manteiga derretida e o mel, e os pedaços de maçã.
Mexa com uma colher metálica até os ingredientes estarem misturados, mas não mexa em demasia, pois a mistura deve ficar grumosa.
Deite a mistura até 3/4 das formas e polvilhe com açúcar misturado com canela.
Leve ao forno 20-25m ou até o palito sair seco. Deixe repousar 10m antes de retirar para arrefecer.
Uma receita de Charme!
Vi esta receita no programa Já ao Lume, e não resisti pois sou fanática por morangos! (e chocolate também!!)
Ingredientes:
(para 2 pessoas)
12 morangos (devem estar firmes, e não maduros)
100 gr de chocolate de leite
100 gr de chocolate negro
100 gr de chocolate branco
Flôr de sal q.b.
Sementes de cardamomo q.b.
Pimenta rosa em grão q.b.
Preparação:
Esmague no almofariz as sementes de cardamomo, se necessário quebre primeiro as vagens para extrair as sementes.
Esmague também a pimenta rosa. Não se preocupe pois é bastante menos picante que a pimenta preta ou branca, e dá um aroma floral fantástico aos morangos.
Derreta em banho-maria os três tipos de chocolate.
Entretanto lave bem os morangos, seque-os muito bem e corte-lhes o pé.
Vá espetando cada morango num espeto e passe-o por um dos chocolates e por um dos temperos, de modo a obter mais ou menos a mesma quantidade de morangos para cada tipo de chocolate.
Quando fiz esta receita optei por passar o chocolate de leite na pimenta rosa, o branco no cardamomo e o chocolate preto na flor de sal, mas obviamente pode experimentar as combinações que quiser.
Aprecie em boa companhia!
Esparguete com camarões e rúcula
Desde que provei pasta de Gragnano (ver receita Pasta Speciale di Gragnano con salsa di pomodoro dolce e gamberetti) ficámos todos a 'chorar' por mais...!
Encontrei esta marca Garofalo a 0,99€ no Continente também é de Gragnano, embora a outra marca seja de qualidade superior.
A receita é do livro Jamie Oliver Cozinha na Itália, e que considero o livro mais prático de cozinha italiana.
Ingredientes:
400 g de esparguete
Azeite extra virgem
2 dentes de alho descascados e finamente picados
2 malaguetas sem sementes e finamente picadas
400 g de camarões crús e descascados
1 copo pequeno de vinho branco
2 c.s. de de puré de tomate, ou 6 tomates secos ao sol, triturados
1 limão, sumo e raspa
2 mãos cheias de rúcula, grosseiramente picada
Preparação:
Ponha um panela grande com 3 a 4 litros de água a ferver, com um punhado de sal.
Coza a massa seguindo as instruções do pacote.
Numa frigideira grande, aqueça um fio de azeite (generoso) e acrescente o alho e a malagueta, deixe alourar e depois junte os camarões e salteie por 1 min.
Junte o vinho branco e o puré de tomate, e deixe refogar durante alguns minutos.
Quando a massa estiver pronta, escorra mas reserve alguma água da cozedura.
Coloque a massa na sertã, esprema o limão e junte metade da rúcula picada e um pouco da água da cozedura caso precise de diluir um pouco o molho.
Rectifique os temperos, e sirva polvilhado com a raspa do limão e a restante rúcula picada.
Bom apetite!
Nota: não tinha rúcula, por isso usei salsa. Mas a rúcula complementa melhor o paladar do molho.
Hoje foi ele que fez o almoço, e improvisou esta receita de Tagine, que por acaso ficou espectacular!
Ingredientes
Para o Tagine:
- 8 filetes de peixe, pequenos, de preferência de carne firme (eu só
tinha pescada, mas também funciona se houver cuidado a manipular o
peixe)
- 2 c.s. de azeite
- 2 dentes de alhos, esmagados e picados
- 1 cebola picada
- 1 c.c. de caril (indiano)
- 10 vagens de cardamomo (têm que ser partidas no almofariz para libertar as sementes)
- 3 cravinhos
- 2 c.s. molho de tomate para pizza ou de pasta de tomate
- 1/2 copo de vinho branco
- 1 limão cortado em rodelas
- Raspa de metade do limão
- 2 ramos de manjericão
- 12 folhas de hortelã
- Sal marinho q.b.
Para o Cuscuz:
- 1 embalagem de cuscuz
- 12 azeitonas verdes picadas
- 8 tomates cereja picados e escorridos
- 2 malaguetas, picadas muito finas e sem sementes
Preparação:
Aqueça o azeite no tagine, e acrescente o alho picado e a cebola, deixe alourar.
Acrescente o molho de tomate, o vinho, o caril, as sementes de cardamomo e o cravinho; tempere de sal, e deixe apurar em lume brando durante 5 min.
Disponha os filetes por cima do molho, cubra com as rodelas de limão, tape o tagine (não esquecer de por água na pega) e cozinhe em lume brando por mais 10 min.
Entretanto prepare o cuscuz de acordo com as instrucções da embalagem, deve demorar cerca de 10 a 12 min.
Destape o tagine, e polvilhe com a raspa de limão, o manjericão e o tomilho. Dexie apurar por mais 5 min ou até o peixe estar cozinhado.
Numa taça bem quente, misture o cuscuz com as azeitonas picadas, o tomate escorrido, e a malagueta picada.
Manter sempre o cuscuz e o tagine bem tapados, para preservar a humidade.
Bom apetite!
Nota: se não tiver um tagine, pode usar um tacho de barro, mas não é a mesma coisa. Recomendo vivamente a aquisição de um Tagine, pois cozinha-se muito rápido e a cozinha marroquina é uma agradável surpresa!
Tagine genuinamente marroquino, trazido de Casablanca por N.
Aqui fica o agradecimento!
